Los mejores cuchillos japoneses
Los cuchillos japoneses son codiciados por su hermoso y detallado diseño, así como por los cortes que producen. Sus hojas son típicamente delgadas y delicadas, y propensas a romperse si no las cuidas adecuadamente, lo que no es ideal para el chef torpe. Permiten cortes finos y precisos y una presentación hermosa; los que encontrarías en un restaurante de sushi de cinco estrellas.
Vincent Lau, el único afilador de cuchillos en Korin, una tienda de cuchillos japoneses en el bajo Manhattan, dice que la razón por la que los cuchillos japoneses se han vuelto tan populares en todo el mundo es por la misma razón por la que son parte integral de la cocina japonesa: para mejorar y preservar los ingredientes y acentuar el sabor del plato.
Probamos como corta cada cuchillo, desde zanahorias duras hasta quesos de firmeza media que se sabe que se pegan, y hierbas delicadas que se magullan fácilmente como el perejil. Probamos alimentos blandos que son fáciles de aplastar, como tomates maduros y mozzarella fresca, y cebollas que son difíciles de cortar en pedazos uniformes con un cuchillo sin filo. También probamos con pollo crudo y carne cocida porque su cuchillo debería poder hacerlo todo. Además del rendimiento, también consideramos la comodidad del mango y el agarre.
Mejores cuchillos de cocina ¿japoneses o alemanes?
Cuchillos japoneses son generalmente más ligeros y afilados que sus homólogos alemanes. Como son más delgados, son un poco más propensos a romperse la punta o astillarse la hoja, por lo que los cuchillos japoneses tienden a necesitar más mantenimiento. Su construcción delgada y liviana hace que los cuchillos japoneses sean ideales para tareas finas y delicadas, como cortar verduras o rebanar pescado. “El sushi es un excelente ejemplo”, dice Lau. «No lo cocinas, por lo que la frescura de los ingredientes y la forma en que lo preparas es lo que distingue a un gran chef de sushi de uno mediocre».
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Cuchillos alemanes, mientras tanto, a menudo son pesados y voluminosos, pero también más resistentes con hojas más gruesas que requieren un mayor afilado para una buena retención del borde. Los cuchillos alemanes son buenos para tareas más pesadas, como desmenuzar pollos. En última instancia, qué cuchillo es mejor se basa en la necesidad y la preferencia.
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¿Cuál es el mejor cuchillo santoku?
El mejor cuchillo japonés es el que mejor se adapta a ti. Los chefs profesionales y los cocineros caseros suelen tener necesidades diferentes: los chefs profesionales tienden a usar sus cuchillos durante más de 40 horas a la semana, mientras que los chefs caseros suelen usarlos durante unos veinte minutos al día para preparar la cena.
Con eso en mente, recomienda cuchillas para trabajo pesado que tienen una mejor retención de los bordes a los chefs profesionales, como la Mango Naranja Especial Korin cuchillos Lau agrega que “yanagis” Son populares entre los chefs de sushi japoneses. Son cortadoras japonesas tradicionales que cuentan con una cuchilla de un solo filo. A diferencia de los cuchillos japoneses de estilo occidental que tienen un filo doble, los cuchillos de un filo pueden lograr un filo súper afilado, perfecto para los cortes más limpios.
Para los chefs caseros, Lau recomienda un cuchillo de cocina que sea fácil de afilar porque “un cuchillo que no se puede afilar es solo una pieza de metal inútil”, dice. Cuchillos Inox Honyaki de la marca Suisin son una gran elección. Aparte de la facilidad de afilado, Lau recomienda sostener el cuchillo para ver qué se siente bien para usted. La forma del mango y el peso del cuchillo son factores a considerar.
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Cuchillo chef – MIYABI
En un mundo lleno de mangos de madera oscura o acero inoxidable, destacan los mangos de abedul Masur. Este cuchillo Miyabi no solo es hermoso, sino que se siente genial en la mano. – el mango de madera es suave y liso. El color claro y jaspeado complementa la hoja de acero que presenta un impresionante patrón de damasco floral. La hoja de alta calidad cuenta con un núcleo de acero en polvo rodeado por 100 capas de dos aceros diferentes, que en última instancia conserva la retención de los bordes.
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Cuchillos de acero al carbono – Kuma 20 cm
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Comprar cuchillos – Cutlery Premier 20 cm
- Serie de cuchillos de damasco de alta calidad
- Superficie martillada trabajada a mano
- Mango en forma de castaña de corte simétrico de madera de pakka laminada
Para un agarre más controlado, pruebe el cuchillo de chef Premier de 20 cm de Shun. Cuenta con un mango PakkaWood contorneado que es un poco más grueso que el clásico y se apoya fácilmente en la palma de la mano. También tiene una hoja más delgada que lo hace más liviano de usar y manejar. El acabado martillado es difícil de dejar de admirar. y Ayuda a que los alimentos se suelten fácilmente al cortarlos. Esto es el cuchillo para alcanzar cuando esté listo para una actualización que planea tener para siempre, y es un hermoso regalo.
- Cuchillo chef profesional – Cuchillo Mac MTH-80
- MAC El cuchillo de chef de la serie Chef con hoyuelos de 8 pulgadas es similar a nuestro MTH-80...
- Acero inoxidable
- Acero al vanadio molibdeno
Los revisores en línea elogian lo liviano y afilado que es este cuchillo. Tiene una hoja delgada y hoyuelos hacia el borde para ayudar a deslizarse a través de alimentos pegajosos, como las papas. El Mac MTH-80 hace que cortar verduras sea fácil y agradable. Se recomienda lavar y secar las manos inmediatamente, como ocurre con casi todos los cuchillos, para ayudar a prevenir la oxidación de la hoja de aleación de aluminio con alto contenido de carbono.
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Cuchillos de acero damasco – Gyutou 8.2
- Tamaño: Longitud total (mm) 335
- Peso corporal: 190 g
- Material · Material: Acero al carbono de alto grado
El cuchillo más vendido de Korin es ideal para principiantes. Es liviano, con un mango de madera compuesta y una hoja delgada, perfecta para cortes precisos. Mientras que el Inox Steel Gyotou es fácil de afilar, su mezcla de cromo y molibdeno proporciona una retención de bordes duradera.
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