Cuchillo carnicero ¿Cuál es el mejor?

La longitud de la hoja permite cortes largos y suaves, mientras que la curva es buena para meterse debajo de la piel y alrededor de los huesos. Además, las hojas del cuchillo carnicero profesional tienden a ser súper afiladas, gruesas y están hechas de acero resistente. Esta durabilidad ayuda a evitar que se astille y realmente le permite meterse entre la carne y el hueso para romperlo. Probamos cuchillos de carnicero largos con hojas curvas en una colilla de cerdo con hueso y practicamos la eliminación de la piel dura, la grasa y el hueso. Nuestros cuchillos de carnicero favoritos se sentían suaves y cómodos en nuestra mano, tenían mangos texturizados con un agarre antideslizante y eran fáciles de limpiar (¡cortar carne cruda puede ser complicado!). También nos gustaron los que eran súper afilados, facilitando el trabajo de cortes duros de carne.  

Cómo elegir el mejor cuchillo de carnicero

Antes de ir de compras, aquí está todo lo que necesitas saber sobre el cuchillo de carnicero:

• Equilibrio: Cuando compres cuchillos de carnicero (y todos los cuchillos), asegúrate de sostenerlos antes de comprarlos. Todos los cuchillos se sienten diferentes desde su mango hasta su peso. Algunos cuchillos tienen una espiga completa, lo que significa que la hoja atraviesa todo el mango. Se cree que los cuchillos de espiga completa están mejor equilibrados y es clave para los usuarios a los que les gusta la sensación de un cuchillo más pesado. Un cuchillo bien equilibrado proporciona un mayor control sobre el cuchillo, lo que le permite realizar todas sus tareas de carnicería.

• Tamaño: La mayoría de los cuchillos de carnicero tienen una longitud de 15 a 35 cm. Los tamaños más pequeños son buenos para trozos más pequeños de carne, como aves o chuletas, mientras que los más grandes son buenos para trozos más grandes, como el venado. Los cuchillos más pequeños también son buenos para moverse alrededor de los huesos, mientras que los cuchillos más grandes son mejores para desollar de un solo golpe. Además de sus diferentes usos, los cuchillos de carnicero más pequeños son más portátiles, lo que los convierte en buenas opciones para usos al aire libre como cazar o acampar.

 

• Espada: Los cuchillos de carnicero suelen tener hojas más gruesas que otros cuchillos. Están hechos de acero resistente, lo que le permite atravesar trozos de carne duros sin temor a romperse o astillarse. Algunos tienen una pequeña curva, como un cuchillo para deshuesar o un cuchillo para filetear, buenos para rodear huesos. Los carniceros menos flexibles son buenos para picar e incluso para romper el hueso ocasional. Una hoja súper afilada es importante para el carnicero, al igual que la retención del borde, así que asegúrese de optar por acero inoxidable con alto contenido de carbono, que es conocido por mantener su filo durante mucho tiempo.

 

• Encargarse de: Hay muchos tipos de mangos de cuchillos para elegir. Algunos son de madera, otros son de plástico o acero. Algunos mangos texturizados se sienten muy antideslizantes, que es el estilo que preferimos porque la matanza puede volverse resbaladiza. Los mangos de madera tienen un toque más tradicional, pero requieren más mantenimiento porque pueden volverse ásperos con el tiempo. Después de lavar y secar completamente, frote los mangos de madera con aceite mineral para ayudar a preservarlos.